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二 培训时间：视情况而定、一般为3--5天。不限时间，学到满意为止.
三 培训内容：
1、卤菜香料的识别以及选配
2、卤菜配方及各种原料的标准量
3、糖色的炒制方法
4、卤汤调色、调味和火候的掌握
5、卤水制作中的注意事项
6、原料初加工和处理方法
7、肉类的腌制和煮制时间的把握
8、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺
9、卤菜汤料的保管和存放
10、卤制品的保存和二次变鲜方法
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